酥炸嫩雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：2個
糯米粉 ：50-克
幹澱粉 ：50g
精製鹽 ：適量
胡椒粉各 ：少許
醬油 ：少許
熟清油 ：500g
海鮮醬 ：1碟。

輔料

具體步驟

1. 先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。

2. 雞蛋磕在碗內，加糯米粉與幹澱粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。

3. 炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內炸至淡黃色時撈出；待油温燒七成熱時，雞塊回鍋復炸成金黃色立即撈出。

4. 將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬。

5. 操作關鍵：炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油温內炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復炸時，油温要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成。