爆炒牛肝如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

爆炒牛肝屬於新疆的特色菜系之一，牛肝營養豐富，裏面有很多的微量元素，維生素等等，特別是鐵的含量特別高，尤其適合貧血的人，這道菜主要是由牛肝，青紅辣椒，洋葱等製作而成，顏色青紅分明，吃起來牛肝硬香勁道，辣味十足，可口開胃，拿來下飯的佳選！

主料

牛肝 ：400g

輔料

鹽 ：7g
洋葱 ：100g
花椒粒 ：15個
孜然粉 ：2g
香油 ：1 茶勺
大蒜 ：2 瓣
植物油 ：13茶勺
青椒 ：3個
辣皮子 ：6個
胡椒粉 ：1 茶勺
味精 ：2g
生抽 ：2 茶勺
紅尖椒 ：3個

具體步驟

1.料：牛肝輔料：植物油、鹽、洋葱、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油

2.把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗淨

3.切薄片，用澱粉、香油拌均勻醃製10分鐘

4.把辣皮子泡泡洗淨切段，洋葱切塊，

5.青紅辣椒洗淨切塊，大蒜切末

6. 熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起

7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子

8.加洋葱爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻

9.加牛肉翻炒均勻

10.加鹽、生抽翻炒均勻

11.加胡椒粉、孜然粉、味精

12.翻炒均勻即可

烹飪技巧

一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過多，就是提味的應選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴