茴香餡大包子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

茴香 ：適量
雞蛋 ：適量
自發粉 ：適量
豬肉餡 ：適量

輔料

花椒 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：少許
鹽 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 自發粉用温水和成光滑的麪糰，蒙上保鮮膜放置温暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房温度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麪現象發生。麪糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條。

2. 這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味。

3. 豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的葱末、薑末、料酒、香油。

4. 加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

5. 把洗好晾乾爽的茴香切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣茴香放在餡中不容易變色還很潤澤。

6. 將發開的麪糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡。取出麪糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。

7. 將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。

8. 用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮。

9. 這時候找個幫忙的同時將茴香和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入茴香，會塌秧出水，不好包

10. 將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮。放上您覺得合適的肉餡。

11. 右手提拉並齧合麪皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折。

12. 左手配合着旋轉，左手提折大約23個左右。

13. 記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意。

14. 別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。

15. 包好的包子放在温度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好。

16. 籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。

烹飪技巧

蒸好一屜白胖可人大包子的幾點關鍵：1、自發粉用温水提前和麪，用保鮮膜包好，一點要有10-20分鐘醒面的時間。2、茴香餡包出的餡比較容易幹，這時候拌肉餡的時候，加入泡好的花椒水不僅能提鮮，而且加入花椒水攪拌的肉餡更為鮮嫩，也會讓加入茴香後更潤滑，當然您也可以加入少許植物油。3、包好的包子放在温度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。4、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。5、開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣。6、蒸好包子關火後不要着急開蓋，繼續燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是温潤如玉的！