巧克力醬的做法 味道不輸德芙的巧克力醬 巧克力醬怎麼做

“巧克力醬一般有兩種做法，一種是加可可粉，一種是加巧克力塊或巧克力豆。兩者區別是可可粉是可可豆加工出來的，去掉可可脂，而巧克力則含有可可脂。因為有可可脂的存在，所以後者做出來的味道比較香醇渾厚。
我用的是barry-callebaut（百樂嘉利寶）70%的黑巧克力豆，據説Valrhona（法芙娜）做出來的口感更好。等這批豆子用完了，再嘗試下法芙娜的。
做出來的味道不比德芙的差呢，只是要記得少吃一點哦。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力醬的做法步驟

• 1、全部的材料

• 2、用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水，衝杯200ml的牛奶。大家要做的話不一定要按照我的量來做，自己根據喜好決定用量吧。

• 3、往沖泡好的牛奶里加白砂糖。

• 4、量好100ml的稀奶油

• 5、加熱牛奶，熬奶糊。邊攪拌邊一點點加入稀奶油，這樣味道會更均勻。安佳的奶油聞起來還真是有股濃厚的動物脂肪味。

• 6、奶糊熬到最後越要勤快滴攪拌，要小火，大概這個狀態就可以熄火了。

• 7、隔水加熱，化開巧克力，熱水的温度要50-60度左右，温度計忘記買了，所以我只是憑感覺來的哦。放巧克力的碗一定要擦乾水分，攪拌巧克力時候一定要同一個方向，不然會有氣泡，攪拌期間千萬不能進水，否則巧克力會變硬。

• 8、巧克力完全溶解後，第一次先加入四分之一的奶糊，剛開始會油水分離，慢慢攪拌就會合體的。第二次加入奶鍋裏剩餘的一半，第三次加入最後一半。分三次將奶糊加入巧克力中。

• 9、這是最後一次加入奶糊，要慢慢滴順時針同一個方向攪拌，直到順滑為止。

• 10、奶鍋裏和巧克力碗裏還有很多沒刮掉的奶糊和巧克力醬，不要浪費呦，加點開水進去慢慢刷鍋，出來的就是一杯巧克力牛奶喔，這個刷鍋水不錯吧？

• 11、玻璃杯裏就是刷鍋水啊哈哈