栗子銀耳雞湯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

整雞 ：一隻

輔料

去殼鮮栗子 ：適量
銀耳 ：適量
紅棗 ：適量
山藥 ：適量
杞子 ：適量
姜塊 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1. 銀耳泡開洗淨、整雞去皮氽水、其它各物分別洗淨切厚件與清水一同入鍋

2. 大火燒開15分鐘左右，撇去浮末轉小火煲約80分鐘

3. 下杞子煲10分鐘後關火下鹽調味

烹飪技巧

為避免肥膩雞最好儘量去皮，最好全部材料冷水一同下鍋，熱水會讓蛋白質凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加熱開水，肉類在開水中氽一下，這個過程我們叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。鹽應當最後加，因為鹽也能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。如果煲好後覺得湯肥膩可熄火冷卻後用勺羹除去，再把湯煲滾。