紅燜海蔘如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肚肉 ：500g
帶骨老雞肉 ：500g
濕香菇 ：50g
肉丸仔 ：10粒
生蒜 ：1條
蝦米 ：25g

輔料

精鹽 ：適量
味精 ：適量
紹酒 ：適量
醬油 ：適量
紅豉油 ：適量
芫荽 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
芝麻油 ：適量
甘草 ：適量
濕澱粉 ：。適量

具體步驟

1. 將海蔘切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、葱、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、葱。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

2. 將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。