超讚甜酒釀如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

甜酒釀是江南一帶的一種小吃，是具有代表性的中國傳統食品之一。甜酒釀是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。因其由糯米制就，因此有淳淳的米香。作為中華民族的特有食品，甜酒釀因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受人民大眾的喜愛。

主料

甜酒麴 ：80
糯米 ：1斤

輔料

涼開水（發酵後添加） ：1200-1500毫升
涼開水（拌糯米飯） ：120毫升

具體步驟

1.1.糯米先用清水淘洗乾淨,再用水浸泡半天到一天；

2.糯米撈出瀝水,放到鍋裏蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裏,飯勺在涼開水裏蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼；

3.待米飯晾到温温的，把裏面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒麴加到米飯裏,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裏,拌勻酒麴和米飯；

4.拌好的米飯，裝到準備製作酒釀的容器裏,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀製作出水情況,剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裏即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裏蘸一下就會好操作了)

5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內；

6.48小時後,打開蓋子,已經可以看到小孔內蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器裏；

7.添加涼開水24小時後觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。

8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存,以免繼續發酵。

烹飪技巧

1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況，也最好先洗一下手；3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗；4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節；5.發酵過程是在室温20度左右製作酒釀,記錄的過程,温度不同,保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異；6.甜酒麴的説明書上是寫的一小包可以製作2-2.5公斤糯米,不過我每