在家可做的新疆大盤雞如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：300
啤酒 ：1罐
三黃雞 ：1000
土豆 ：3個

輔料

料酒 ：5
八角 ：2個
草果 ：2個
鹽 ：13
花椒粒 ：10
幹辣椒 ：100
雞精 ：2
姜 ：20
菜籽油 ：100
大葱 ：100
白糖 ：20
大蒜 ：30
青辣椒 ：100

具體步驟

1.主料：三黃雞、土豆,麪粉

2.把三黃雞洗淨切塊

3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）

4.葱姜洗淨切段或者片，大蒜去皮切片,青紅尖椒斜切成段，幹辣椒用清水沖洗瀝乾水分

5.土豆去皮切塊清水洗淨

6.熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色

7.下入焯水後的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味，再加料酒翻炒均勻

8.加八角、花椒粒、草果、幹辣椒翻炒

9. 再加入葱姜煸炒出香味

10.接着加入土豆、鹽翻炒均勻

11.加入一罐啤酒大火燒開，轉中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

12.大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤雞一定要留汁，方便拌麪，不要把汁水都收幹了~~

13.皮帶面的做法:盆裏放入麪粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麪粉中

14.把麪粉攪成棉絮狀

15.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

16.然後切成差不多30克左右的小麪糰揉成扁長條

17.每個麪糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘

18.取一份麪糰擀成長條狀，中間用擀麪杖壓出一條狀印痕

19.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麪杖壓出印子的地方）

20.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麪杖壓出印子的地方

21.煮好的扯麪撈入碗中，大盤雞吃完把面倒進湯汁裏，拌均勻作為主食

烹飪技巧

1.雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質較嫩以保證口感2.大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因為還要拌皮帶面3.雞塊一定要炒到幹，再加各種調料4.皮帶面用手揪成大小一樣的長條，如果怕技術不過關，那就用刀切以自己的喜歡選那種皮帶面。5.皮帶面一定要用油醒透才能拉長，吃起來才有韌性。6.燉雞的時候除了可以加清水外，還可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，還能讓雞的味道更鮮美。7.青辣椒最後加入是為了給大盤雞增加香氣，解膩作用，切記放入後拌勻蓋上蓋子30秒左右即可，不可燉煮