風味海星吐司如何做簡單又好吃
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風味海星吐司讓將發酵好的麪粉經過麪包機的烘烤淬鍊,完美的散發出了麪粉獨有的芳香氣味的一款簡單小點心。風味海星吐司既可作為匆匆上班一族的快捷早餐,省時又經濟;又可作為休閒一族的下午茶茶點,享受美味與悠閒。風味海星吐司製作簡單,操作方便,集風味與便捷為一體。
主料
高筋麪粉 :160低筋麪粉 :40
白砂糖 :32
鹽 :2.5g
雞蛋液 :20
耐高糖酵母 :2
黃油 :20
輔料
可可粉 :3水 :98
奶粉 :8
1.酵母溶於84克水裏,加入140高筋麪粉
2.揉成麪糰即可,蓋上保鮮膜。
3.在室温下發酵四倍大
4.發酵好的中種麪糰撕成小塊放進麪包桶內,加入20克蛋液,14克水。
5.加入32克白砂糖和2.5克鹽
6.加入奶粉、高筋麪粉20克和低筋麪粉40克
7.將麪包桶放入麪包機內
8.選擇麪包機的自定義程序,第一次攪拌時間15分鐘,第一次發酵時間11分鐘,第二次攪拌時間20分鐘,第三次發酵時間5分鐘,第三次攪拌時間為7分鐘,第三次發酵時間為50分鐘,烘烤時間35分鐘。麪包機第一次攪拌完成後,揉出比較粗的膜。
9.在發酵1結束前1分鐘加入切成小塊的黃油
10.第二次攪拌後和出漂亮的手套膜
11.攪拌後的麪糰,留200克麪糰在麪包桶內,加入可可液(用3克可可粉加一點點水調成濃稠的液體),繼續攪拌7分鐘。剩餘的麪糰取出放在盆裏,蓋上保鮮膜
12.和好的可可麪糰取出,麪包機暫停,取出攪拌棒。(若可可液還未完全融合進麪糰中可以手工再揉搓至麪糰成可可顏色)。可可麪糰分成1個50克,5個31克。白色麪糰均分成6個,全部揉圓
13.將白色麪糰擀成正方形,可可麪糰擀長卷起
14.將可可麪糰放在白色麪糰上,捲起,其餘麪糰都是這樣操作
15.將大的可可麪糰卷放中間。其餘的圍着放。重新啟動麪包機進行最後的50分鐘發酵工作。發酵完畢後,在表面塗上蛋液(也可以不塗)
16.烘烤結束立即將麪包機桶取出,將麪包倒在晾架上晾涼
水量依麪粉吸水量而定。為了造型更漂亮,在最後發酵階段將麪包機桶的攪拌棒取出。烘烤時間因麪糰的大小而定
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