美味的泰式椒麻雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞大腿 ：1個
包心菜 ：5分之1個

輔料

葱 ：2根
香菜 ：2根
朝天椒 ：2個
檸檬 ：一個
花椒粉 ：1勺
香油 ：2大勺
炸花生 ：2勺
生抽 ：2勺
糖 ：1勺
醋 ：1勺
酒 ：1勺

具體步驟

1. 將雞腿去骨，把厚的地方片平，雞筋切斷。用刀背在雞皮面剁，使雞肉鬆軟，容易均勻成熟。並用刀尖在雞皮上扎孔。然後加入生抽，糖，香油，米酒，醃製20分鐘（時間長一點會比較好，最好能第一天醃了，第2天再用，時間久了可以相對減少調料的用量）

2. 將包心菜在冰水中侵泡15---20分鐘，瀝乾水分然後切成細絲。

3. 將葱，香菜，辣椒切成細末，然後加入半個檸檬汁。把生抽，糖，醋，花椒粉，香油倒入碗中，均勻調成醬汁。

4. 將花生放在袋裏，用刀背捶成花生碎。

5. 起油鍋，待油温至160度左右時，將雞皮向下，放入雞肉。先大火煎30秒，再轉中火煎至兩面鮮嫩成熟，然後把雞塊先取出，再次開大火，將油温升高，再次放入雞塊，讓色澤金黃肉質酥脆，然後快速撈出（10秒既可）

6. 將雞肉均勻切小塊，放在包心菜絲墊底的盤上即可。

7. 淋上醬汁，再將半個檸檬擠汁淋上，撒上花生碎既完成。

烹飪技巧

1，包心菜一定要在冰水中侵泡，這是口感爽脆的保證。2，辣椒要切成細末，先泡在醬汁中，讓辣味整個能融入醬汁，均勻的分佈3，炸雞塊時，一定要雞皮向下。4，雞塊的第2次高温快速復炸，不但能使雞外皮酥脆，還能將雞肉內的油逼出。5，關於醬汁的比例，其實應按自己家人的口感，邊調邊加。6，整個菜品我用了1個檸檬，你可以按自己對酸的喜好度來增減。7，雖然菜名叫“椒麻雞”，但花椒過多的話，會蓋掉其他調味料的味道。所以不建議多放。但如果你喜歡麻味重，可以將香油改成花椒油。