爽口的四喜烤麩如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

烤麩 ：300
熟花生米 ：100
幹黑木耳 ：10個
幹香菇 ：8個
幹黃花菜 ：30

輔料

老抽 ：15
麻油 ：3
鹽 ：3
生抽 ：5
油 ：適量
白糖 ：25

具體步驟

1.準備好所有的原材料。

2.將烤麩在冷水裏浸泡十來分鐘，如果是幹烤麩則需要個把兩個小時直到它變軟。然後用手按擠並用流水沖洗兩三分鐘。

3.將幹木耳，幹香菇，幹黃花菜都用冷水泡發一個小時以上。

4.在泡發以上材料的同時將烤麩略微擠幹水，切成小塊。

5.將泡發的黑木耳去蒂撕成小塊，並用一勺麪粉加到水裏面再次將木耳揉洗一遍後沖洗乾淨。香菇去蒂切成條，香菇水留着待用。黃花菜切去根待用。

6.取一湯鍋，燒開水。將烤麩放進去焯燙三分鐘左右撈出儘量擠幹水分。

7.取一炒鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油，將烤麩放進去煎兩分鐘左右。

8.翻炒烤麩到每一面都有油之後加入黃花菜，黑木耳和香菇，翻炒均勻。

9.倒入香菇水，老抽，鹽，糖攪拌均勻之後，再加水和料平齊。

10.大火煮開之後，轉中火煮到湯汁濃稠後加入花生米，生抽，香油，關火，拌勻後出鍋即可。

烹飪技巧

1.木耳的褶皺比較多，裏面有很多雜質，所以要用具有吸附性的麪粉水來清洗。2.有的人喜歡用生的花生米煮熟之後再和其它材料一起烹製，其實熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之後熟的花生米也很入味。3.上海菜偏甜，不怎麼喜歡吃甜的人可以少放糖。4.烤麩有股發酵的面酸味，焯個水可以或多或少的去掉這種味道。