8%-味BACK那麼大月餅“一餅難求”2018月餅市場預計增速5%

中秋佳節將至，各大商家摩拳擦掌，消費者選購月餅的“黃金月”已經到來，根據中國烘焙食品糖製品工業協會公佈的數據顯示，2018年上半年，糕點麪包行業實現營收528.74億元，同比增長11.03%;利潤總額51.4億元，同比增長4.35%。而在糕點麪包行業發展過程中，月餅產品扮演了重要角色。

“代購”“搶購”這些年我們和月餅抬過的槓

中秋作為中國傳統節日，月圓人團圓的情感內核讓人們對這個節日格外重視，月餅用以寄託相思團圓之情，也成為這個節日中重要的象徵符號。

隨着現代人對生活方式的改變，對健康的重視，過去重油重糖的傳統月餅已不再能滿足消費者的需求，早一步開始產業升級轉型的月餅產銷商提前贏得了商機。比如前幾年火爆的香港品牌月餅，內地具有在地風味的手工月餅，都以主打餡料健康，口感新奇，手工製作成為特色賣點，成為消費者競相追逐的對象。

月餅從節日符號變成商品，在保持象徵特性的同時，也越來越強調作為商品的屬性，即商品的價值與其食物的美味成正比。從近一兩年來代購和搶購月餅的現象逐漸退熱就不難發現，消費者買來的月餅，如果無法從品質上得到保證，即使話題再足，熱度再高也無法持久的對消費者形成吸引力。

兩年熱銷!一餅難求?

記者調查今年的月餅銷售發現，越來越多的消費者除了通過傳統電視媒體平台的月餅廣告來選購月餅以外，隨着年輕消費羣體的崛起，生活方式分享型社羣的口碑成為他們選購月餅時重要指標。

在小紅書APP商城中輸入月餅，銷售排行榜第一位的一改往年常據“老三樣”的月餅品牌，一款名為味BACK那麼大團圓月餅成為今年最吸引消費者的月餅品牌。

“去年就買的他們家月餅，一個月餅有四種餡料，全是現在最網紅的餡料，而且真的很大，一家人分着吃剛剛好。”從社區網友評論中不難發現，這款月餅以“豐富餡料”“足夠大”“分享吃”等特性贏得了年輕消費者的青睞。

記者通過聯繫味BACK出品方瞭解到，今年是這款月餅上市的第二年，去年中秋期間，上線20天賣出160萬的成績，在全網掀起一陣“大月餅”風潮。今年上線30天已經累計賣出500萬，甚至在小紅書、淘寶等部分銷售平台出現剛上線即售罄的情況，“一餅難求”情況下。

“之前真的是買不到啊!平均要排5天才能拿到手，現在預售，提前下單，自己家裏買了一份，給爸媽也買了一份，基本上兩三天就能收到。”商家為保證產品品質讓更多人能夠買到大月餅，並沒有採取故意營造飢餓營銷，開啟了新的預售模式，因為手工的古法制作，一天最多2000枚的月餅，在接受到預售之後即開始製作，真正做到“現點現做”。味BACK協調生產和發貨效率，“一餅難求”的情況已明顯好轉。

手工制低脂肪，美味與健康成走紅關鍵

據瞭解，這款大月餅除了餡料豐富以外，“手工製作”“脂肪含量是常見月餅的三分之一”也成為其獨特的賣點。

味BACK那麼大團圓月餅取靈感於閩南地區自唐朝以來1300年的古法月餅，直徑15cm，最大18cm的餅，一份月餅圍桌分食才叫團圓月餅。所以福建漳州一帶的人也叫“大餅”、“大月餅”。

月餅越大越難做，為的是內餡不散，外皮不破，所以這裏的月餅用料採軟嫩的麻薯，酥鬆的肉鬆，綿軟的芋頭和砂質細膩的鴨蛋。這些配料相互緊密融合，拉扯，層層鋪墊在餅皮上。而那麼大·團圓月餅的餅皮講究温度和力度，五十攝氏度的温水和麪，雙手施於温度的反覆揉壓，小麥粉中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白被充分調動形成筋道的麪糰，延展包覆住內陷。烤!急火慢火交替烘焙，温度不超過220℃才能讓內餡噴香的味道沿着酥脆的外皮縫隙幽幽地往外冒。

在越來越注意飲食健康的現在，味BACK那麼大·團圓月餅通過調研，將自家月餅的脂肪含量降低至常見月餅的三分之一，更沒有一般堅果類月餅的油膩感，加上內餡的科學調比保障每一次入口都能感受到清新爽彈。

又是一年中秋佳節，在吃這件事上，消費者們已從過去的消費習慣中恢復理性，好吃和吃的健康逐漸替代過度包裝和噱頭營銷。專業人士預測，2018年月餅市場將繼續呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，行業整體銷售和銷售額增幅在5%-10%。