如何挑選淮山藥

山藥營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等多種營養物質，被稱為“小人蔘”。山藥不僅營養價值豐富而且口感極佳，得到了廣泛的認可。但是，市場上山藥的品種繁多，很多人只是瞭解山藥營養作用並不懂得區分山藥品種，下面我們一起看看山藥其中的一種淮山藥，如何挑選淮山藥。

一、如何挑選淮山藥

1、從外表上看

皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀

稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

3、接着用手握

握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有温熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。

4、買的時候可以掰開一點外皮

或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裏面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。

二、哪種山藥最好

1、最好的山藥品種當屬鐵棍山藥

最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為“懷山藥”。

因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。

2、什麼叫懷山藥

產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的温縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。

有人説“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的“地理性標誌產物”，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”，就像法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。

看完文中所做的介紹，你知道如何挑選淮山藥了嗎？“淮山藥”和“懷山藥”雖然聽起來像是一種山藥，其實還是很大區別的，相信大家以後也不會混淆了。另外，如果山藥表面有異常斑點，絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，食用後對我們的身體是有害的。