蟶子用冷水還是熱水開口

熱水。新鮮的蟶子要先在水中養幾天，等到把體內的泥沙吐乾淨之後才可以進行下一步操作。想讓蟶子開口的，要先用熱水燙一下，在發現秤子有開口的跡象之後，立刻把蟶子撈出來再放入涼水之中，這樣做有助於蟶子開口。做好的蟶子，要儘快吃掉，吃不完的蟶子也要放進冰箱中冷藏保存。