為什麼需要澱粉勾芡

提色增味、保持食材新鮮。

1、做糖醋排骨、魚香肉絲等一些菜的時候會用澱粉和水勾芡以後倒入菜中，這樣可以提亮菜的顏色，使菜看起來更有食慾。同時也可以提升菜的鮮味，激發菜品中的鮮味。

2、有時候炒肉的時候如果不加入澱粉勾芡，肉吃起來會很硬很難嚼，如果加入一點勾芡水，這樣肉吃起來就會軟滑很多。