做菜用什麼澱粉勾芡

生粉、紅薯粉、玉米澱粉等。在菜餚出鍋前加入兑水後的水澱粉煮沸變黏稠後即可出鍋。注意熬煮的時間不宜過長，否則澱粉會失去了勾兑的效果反而變稀了。可以加入勾芡的菜餚有很多，如胡辣湯、鍋爆肉、松鼠桂魚、魚香肉絲、菠蘿咕咾肉等等。