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麪粉加油怎麼使用

麪粉加油怎麼使用

麪粉加油怎麼使用

製作酥餅的酥皮。中式烘烤的糕點,入月餅、蛋黃酥等都會在揉麪時加入豬油揉麪製作酥皮,能起到酥化作用,使糕點外皮酥脆。油酥有和麪粉的比例不是固定的,根據要製作的糕點而有所不同。現代糕點製作工藝中酥油會以黃油、玉米油代替豬油,因為豬油的味道較重,並且能量較高。

標籤: 麪粉
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