如何正確使用耗油-耗油怎麼使用

耗油使用於炒，燴，燒等多種技法。在冷菜和點心主食上的應用主要是以拌料的形式出現。炒菜的時候可以根據個人的口味放耗油的量，想要美味可口點，就可以放耗油。放耗油也可以放醬油的，這點可以放心使用。耗油可以做很多的菜，只要你喜歡。

耗油怎麼使用

其實耗油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。 和調味品混合有講究 蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。 久煮會失去鮮味 蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。 與高湯拌勻再勾芡 使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。 醃製食材的好調料 蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。首先把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。主要原料是甜麪醬，蠔油。先切一點葱末，點火上鍋，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，將準備好的甜麪醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了。

耗油怎麼使用，根據個人的口味放耗油，放耗油可以起到鮮美可口的作用。大家可以用來做湯，做菜那是相當好用的配料。可以在耗油的基礎上相應的添加一些醬油，這樣口感更佳好，當然最好不要放太多啦，，不然會非常鹹的，不過你要是覺得耗油的口感很好，可以放多點的。