大米很白是怎麼回事

可能是陳米。新米發青，陳米發白，若大米顏色發暗是新米，若大米顏色發白是陳米。大米主要成分是澱粉、米穀蛋白，新米比陳米的口感好，新米含水量大，而且顆粒飽滿，陳米存放時在一定條件下會造成大米的營養成分和水分流出，導致口感偏硬。