炒蜆子肉全掉了是不新鮮嗎

不是。炒蜆子要不停的翻炒，掉下來是正常的。若是為了不讓肉掉下來，翻炒比較小心的話，有可能炒不熟或者不入味，所以炒蜆子之前要先把蜆子泡在加鹽的水中讓蜆子吐沙，多換兩次水，翻炒的時候要持續爆炒、來回翻炒，這樣炒出來的蜆子入味。