海膽蒸蛋為什麼發苦

海膽沒有清理乾淨。在製作海膽蒸蛋之前，首先要將海膽處理乾淨，因為海膽的內臟是不能夠食用的，如果在蒸蛋之前沒有取出來或者有殘留，就會導致蒸出來口感發苦。另外海膽黃要在雞蛋蒸了七分鐘左右後再加入，繼續蒸20分鐘左右，這樣的海膽蒸蛋就不會發苦。