做柿餅的柿子要去澀嗎

需要。由於柿子中含有很多可溶性單寧物質，與唾沫溶解後會使人感覺到澀味，因此在製作成柿餅時需要提前進行去澀。未經去澀的柿子做成柿餅後，有大量的可溶性單寧未被轉化，導致澀味很大，影響口感。做柿餅之前需要將柿子表皮去掉才能進行晾曬，上霜。