甜皮鴨刷糖為什麼要流

刷上一層稀釋的麥芽糖就不容易流了。做甜皮鴨時最重要的是糖漿的製作，在鍋中加入植物油和麥芽糖進行翻炒，炒至麥芽糖顏色變為深色，將火温調小，等待糖漿的顏色越來越深，變為棕紅色時加入適量的開水攪拌均勻即製作成功，在甜皮鴨上撒上糖漿，不僅香脆可口，也不容易掉糖。