油潑辣子的做法 陝西八大怪【油潑辣子】一道菜 油潑辣子怎麼做

“不知道大家都知道否？陝西有八大怪，其中有一怪就是【油潑辣子】一道菜，説就是陝西的油潑辣子，大家都知道四川湖南能吃辣其實陝西人也不落下風。做法及其簡單陝西人幾乎家家都做，今兒就看看我家的吧。關中人對於辣子情有獨鍾，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃幹辣面子，而是油潑辣子是道菜。

辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨特的香味。現在辣子僅僅作為調料而已。油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐裏的辣面子不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒或者別的，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好，油温很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油温控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。
　　當然，油潑辣子還有很多做法，而且每一道做法吃起來味道都不同，小小一碗油潑辣子奧妙無窮呀。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油潑辣子的做法步驟

• 1、準備辣椒麪，其中粗辣椒麪2勺，細的一大勺放入辣子罐中。

• 2、接着辣椒罐中放鹽一小勺

• 3、再放入一大勺白芝麻。

• 4、油勺中倒入油（又要多，要沒過辣椒麪）放入桂皮八角適量。

• 5、把油熱到冒煙。

• 6、等到油温降下來（差不多一兩分鐘）分三次把油潑入辣椒罐中。

• 7、成熱給辣椒罐中滴入一小勺醋

• 8、不停的攪拌均勻即可。

小竅門

1、油要熱到冒煙但是不能立即倒入，不然油温太高辣椒麪會有糊味。要分次潑入。
2、加入芝麻會增加香氣，但要加入生芝麻。
3、加入一小勺醋會叫辣椒麪更香