油潑辣子小肥羊怎麼做-油潑辣子小肥羊的做法

“這道菜是以前在一家羊骨頭館吃到的，當時感覺創意很好，但菜館做的沒有突出亮點。之後一直記着這道菜，前兩天實驗酸湯肥牛大獲成功，一下子信心大漲，就決定試一下。不出所料，幾個關鍵步驟掌握了之後，比菜館做的還要好吃^_^

此道菜的特點在於，以嫩羊肉為媒介，在一道菜中融合了青椒產生的醬香味的辣與油潑辣面產生的撲鼻的麻辣，兩種截然不同的風味融合在一起，使口腔和鼻腔產生共鳴。

絕對值得一試~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

油潑辣子小肥羊的做法步驟

• 1、1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱薑蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒麪。

• 2、2.將一根葱切成3-4釐米的長段，一小塊姜切成薑片，加一半的花椒混合在一起待用；將兩根葱切成較小的段，蒜切成片，另外一小塊姜切成末，混合在一起待用。

• 3、3.煮鍋加涼水，放入剛才切好的長的葱段、薑片和花椒，加2-3勺鹽將水燒開待用。

• 4、4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滾刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、薑末及蒜片混合在一起待用。

• 5、5.炒鍋倒油，燒熱後轉小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱薑蒜，翻炒一會加入兩勺生抽、一勺鹽、半勺十三香，開大火繼續翻炒。

• 6、6.大約炒3-5分鐘，待辣椒開始變軟時，加一勺鮮貝露、半勺白糖、半勺雞粉，翻炒均勻後裝盤待用。

• 7、7.將之前準備好的煮鍋大火燒開，放入冷凍的羊肉卷。

• 8、8.待羊肉卷血色消失時，立刻撈出，鋪在炒好的羊角辣椒上待用。

• 9、9.另起油鍋，冷鍋放入剩餘的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味後，撇去所有雜質只留底油。

• 10、10.在辣椒麪中加半勺鹽、半勺雞粉，攪拌均勻後灑在羊肉捲上，撒上一點葱花。

• 11、將燒得滾燙的油分幾次潑在辣椒麪上，大功告成。

小竅門

1.葱姜水煮肉的步驟不能簡化，當然如果有高湯的話，用高湯煮肉更好。
2.炒時選用羊角辣椒是因為辣味足，配合生抽和葱薑蒜產生的反應更強烈。
3.準備潑油的時候，油要用小火燒。