潮汕柯飯的做法 【粵菜】潮汕柯飯（香芋飯） 潮汕柯飯怎麼做

“柯飯，也就是所謂的香飯。老公説最好吃的，就是婆婆用大灶做出來的。正宗的柴火灶。大灶因為火大，鍋大，米飯熟的快，所以也特別的香，最好吃的就是那層鍋巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的時候用拜，要煮四五斤米的時候才開火，平時兩手米左右的，都是用家裏的煤氣灶。雖然做法步驟完全一樣，但吃起來味道還是差很多的。

柯飯的特點，香味濃郁，豬油的香味混合着食材的香味，回味無窮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

潮汕柯飯的做法步驟

• 1、五花肉刮洗乾淨，切片。

• 2、蝦去殼去沙線，用少量的油和鹽醃一下。

• 3、草魚肉切大塊，用鹽抓勻。

• 4、芋頭去皮切小塊。

• 5、炒鍋燒熱，下五花肉煸炒。

• 6、五花肉出油後盛出。

• 7、用鍋裏的豬油，煎魚肉。

• 8、煎至兩面金黃盛出。

• 9、再用鍋裏的油煎芋頭。

• 10、芋頭煎至外皮略呈黃色。

• 11、再用餘油炒香蝦仁。（鍋裏油不夠也可以加色拉油）

• 12、兩斤的米飯，加差不多一湯勺的鹽，炒勻。

• 13、全部食材一起下鍋，翻炒均勻後蓋蓋煮（這個時候鍋裏應該還有多餘的油，如果不夠就要加了）。

• 14、煮至芋頭熟透。（鍋裏有油，不用加水）

• 15、倒入事先煮好的米飯，下切好的香葱。

• 16、開小火，翻炒均勻。

小竅門

這個飯最重要的一點，是全程用豬油而不是色拉油。米一定要用絲苗米，煮出來才鬆散，一顆一顆的，米粒不會粘到一起，芋頭要用有點粉紫，裏面有紋紋的，這種口感才會沙，不要用那種水芋。