汕頭柯飯的做法 潮音潮人:汕頭柯飯 汕頭柯飯怎麼做
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“柯飯又稱香飯,是具有傳統特色的潮汕菜譜之一,每年在一個節日上必定要吃“柯飯”,就是在立冬節,是為“轉節季轉運”。柯飯的特點,香味濃郁,豬油的香味混合着食材的香味,回味無窮。
在以前是用正宗的柴火灶蒸煮,大灶因為火大,鍋大,米飯熟的快,所以也特別的香,最好吃的就是那層鍋巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的時候用拜,要煮四五斤米的時候才開火,平時兩手米左右的,都是用家裏的煤氣灶。
即使現在已經很少用柴火灶做飯,甚至是沒有了,但這碗飯的味道還是在的。廢話就不多説了;現在我就來教大家怎麼做這傳統的特色菜吧,回味這熟悉的味道:汕頭柯飯”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
汕頭柯飯的做法步驟
1、❥將葱洗乾淨,切成葱花,放在盤中,備用
2、❥將芋頭去皮,切成大小適中的塊狀,放在盤中,待用
3、❥將五花肉洗乾淨,切成塊,放在盤中,待用
4、❥將草魚清洗乾淨,切成粒,放在盤中,待用
5、❥接着,熱鍋,放入適量的豬油,將五花肉倒入,煎至出油後,再盛出來
6、❥盛出五花肉後,將草魚倒入鍋中煎,待兩面呈金黃色即可,盛在盤中,待用
7、❥然後,再煎芋頭,煎至兩面呈金黃色,盛出鍋,待用
8、❥隨後再將鮮蝦爆炒,放入適量的鹽,炒均勻
9、❥最後將之前炒好的食材全部放入,翻炒均勻後,放入少許的水,蓋鍋,燜煮10分鐘
10、❥10分鐘後,掀開鍋,倒入之前準備好的米飯,翻炒均勻即可
11、❥成品完成,趕緊做一碗吧
小竅門
❥請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
❥芋頭去皮時,可帶上手套,防止手癢了
❥煮飯時的水要比平時的水少一點點,這樣炒出來的飯才不會粘在一起
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