三絲蛋卷的做法 中秋佳節營養美食——三絲蛋卷 三絲蛋卷怎麼做

“中國地緣廣大，人口眾多，風俗各異，中秋節的過法也是多種多樣，並帶有濃厚的地方特色。就家鄉而言，潮汕人的中秋夜習俗很多，拜月娘、盪鞦韆、燃煙堆、燒瓦塔，尤其是在潮汕農村，燒瓦塔的習俗是月圓之夜男女老少都參與、調劑中秋氣氛的一項傳統風俗。
中秋的月亮，潮人“祭月”俗稱“拜月娘”，為中秋夜重頭戲。在八月十五這一個晚上，每一户人家無論大小貧富，都會在陽台天台或者門口看得見月亮的地方擺上滿滿一桌的供品。各式各樣的柚子、香蕉、蘋果、蓮霧、車裏子等水果，加上潮汕月餅雲片糕芋頭等等，準備好後點上大蜡燭和高香等待月娘冉冉升起。對月祈禱之時，都希望圓滿的月娘，將美好撒落人間，所以每到這個夜晚，各户人家陽台上都會燭光點點。自古以來，中秋供拜月娘祈求一年平安團圓，已成為潮汕一個傳統的習俗。
除了“拜月娘”，在郊區或是鄉下還有更大型的活動——燒塔。相傳是從元朝末期本地抗元起義時相約在八月十五這晚點火為號，從此之後這個習俗沿襲至今。燒塔時在廣場空地上用瓦片磚頭砌成一個塔，中間放上枯柴木片，月圓之時點燃塔中的柴木，讓整個磚塔燒得越紅越旺，而人們則圍在四周往塔中撒海鹽，發出噼啪的響聲聲音助興，再燃放上煙花，孩子們在塔邊嬉戲，大人們賞月吃月餅，場面有聲有色，熱鬧得很。有時一些城鎮還會有燒塔比賽，看誰的塔搭得最高，燒得最旺。可惜現在這個活動只能在郊區或者周邊城鎮進行，如今要看一次燒塔，得坐車去郊區或者海邊度假村。不過，能見識一次這樣熱鬧的場面，路遠點也是值得的。
今年的中秋夜，汕頭很多度假村、景區將一如既往地把這項古老的習俗放大規模，搬到沙灘。他們把古老的瓦塔換成紅磚塔，用水泥拌細沙把磚頭粘牢，有的高達八九米，像一座龐大壯觀的高層建築。月圓之夜，來自四面八方的遊客聚集在海灘，看火光映天的巨型紅磚塔與大海和明月交相輝映，體驗潮汕中秋節“燒塔”的樂趣。這種升級版的中秋習俗得到了越來越多遊客的青睞。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

三絲蛋卷的做法步驟

• 1、韭菜洗淨切段，胡蘿蔔去皮洗淨切絲；

• 2、香葱洗淨切段，姜去皮切片；

• 3、綠豆芽洗淨瀝乾備用；

• 4、往一個碗裏調入適量澱粉、水攪勻成水澱粉；

• 5、雞蛋磕入碗裏，調入適量精鹽、水澱粉；

• 6、然後用祈和打蛋器攪勻後颳去氣泡。

• 7、鍋裏倒油燒熱，晃鍋，使油沾滿鍋底，倒入適量蛋液，晃鍋，使蛋液薄薄地攤在鍋底；

• 8、待蛋液煎至變幹、變色，邊緣起泡並翹起時，關火，然後揭起蛋皮，翻面，用餘熱把另一面蛋皮煎熟，控油盛出裝盤備用；

• 9、鍋裏倒油燒熱，放入香葱段、薑片爆香撈出；

• 10、原鍋底留油，倒入胡蘿蔔翻炒一小會；

• 11、接着倒入韭菜、綠豆芽快速翻炒；

• 12、快炒熟時，調入適量精鹽炒勻，即可關火盛出裝盤備用。

• 13、取一張蛋皮平鋪於刀板上，然後把炒熟的菜攤在蛋皮上；

• 14、然後，如圖14所示，從靠近菜的那邊開始捲起；

• 15、如圖15所示，就捲成卷兒了；

• 16、最後，用刀切段擺盤即可，吃的時候蘸點泰式甜辣醬口感更佳，別有一番風味！

• 17、【三絲蛋卷營養價值】：雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。　　

• 18、韭菜：韭菜為辛温補陽之品，含有一定量的鋅元素，能温補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有温中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。　　

• 19、綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便祕和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

• 20、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

小竅門

【菁廚温馨小提示】：

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。　　

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。　　

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。　　

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。