酥皮雞肉餡餅怎麼做-酥皮雞肉餡餅的做法

“非常好吃的餡餅，這次烤的火候稍微差那麼一點，再來兩分鐘應該可以掉渣了。看到表面上色嚴重了，趕緊拿了出來。熟是熟了，但是還不夠酥。這邊連下了三天的雨，光線暗的不行，本來拍照技術就差，現在更是.....”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥皮雞肉餡餅的做法步驟

• 1、準備主要材料，麪粉，醃料，雞上腿肉。

• 2、雞腿肉去皮去骨切成小丁。

• 3、倒入適量極美滋的醃料，我這個是孜然味兒的。

• 4、攪拌均勻放冰箱冷藏醃製。這一步可提前做。醃製越久越入味兒。

• 5、200克麪粉倒入盆中，加入10克白糖，一點鹽，20克奶粉。

• 6、一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。

• 7、把酵母水倒入麪粉盆，用剩下的十毫升水增減，和成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜放温暖地方發酵。

• 8、麪糰發酵到原來的兩倍大即可。

• 9、取出麪糰排氣揉圓，用擀麪杖擀成長方形的大面片。

• 10、豬油融化，加一勺麪粉混合成油酥，均勻塗抹在面片上。

• 11、撒上花椒麪。

• 12、從下往上邊抻邊捲起來，兩頭捏緊。

• 13、分成六個大小相等的小劑子。分別把兩頭捏緊。

• 14、每個小劑子兩頭連在一起，整理成圓形，把接口朝下按成圓餅。稍醒十分鐘。

• 15、醃好的雞肉丁取出，平底鍋稍微加一點油，炒至肉丁發白即可。

• 16、醒好的圓餅用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的皮。

• 17、放入適量雞肉丁。

• 18、像包包子那樣包起來。

• 19、收口朝下，用手輕輕的均勻按壓小餅，讓它變大變薄。擺放在鋪了錫紙的烤盤裏。

• 20、依次做完剩下的餡餅。放温暖濕潤處醒發。

• 21、發酵完的餡餅，刷上一層蛋黃液。

• 22、灑上一層黑芝麻

• 23、用牙籤扎一些小眼，以防烤的時候鼓起。

• 24、烤箱預熱，中下層220度17分鐘左右。

• 25、出爐。

小竅門

1.雞肉丁切的小一點，包的時候好包，太大容易戳破餅皮。
2.餡餅最後發酵的時候，喜歡吃軟的就多發酵一會兒。