海南雞飯怎麼做-海南雞飯的做法
- 主食
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“做海南雞飯,要用剛剛燙雞的湯替代水來煮飯。這樣煮出來的雞飯,米粒上帶着一層飽滿的油光,散而不粘,粒粒分明;入口時既有雞湯的鮮美,也潛藏着先前燙雞時加入的姜葱風味——不用配菜,就能輕輕鬆鬆扒掉大半碗”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
海南雞飯的做法步驟
1、用精鹽給雞腿做個按摩後洗淨。
2、葱切段、薑切片,跟雞腿入鍋冷水煮沸。
3、水沸騰後轉小火煮半小時左右。用筷子插入雞肉後,沒血水流出就可以關火了。
4、撈起雞腿,放到冷水中冷卻(用冰水效果更佳)。
5、煮雞腿的湯濾去姜葱。
6、大米淘洗乾淨,用雞湯代替清水煮飯(平時煮飯加多少水,現在就加多少湯)。
7、按下電飯鍋開關,煮飯期間將雞腿切塊即可。
小竅門
汆燙雞肉的鍋裏,表層飄着的那層油花就是雞飯美味的精髓
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