海南雞飯用母雞嗎
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不用,用的是公雞。海南雞飯要用到白切雞,而母雞的肉質較硬較糙,口感不好,所以用公雞肉來做白切雞。煮公雞的水最後被用來煮飯,這樣煮出來的飯就會有雞汁的味道,比較肥的雞一般會把肥膏部分取出,做成雞油,用來調味等,這樣整個海南雞飯就充滿的雞味。
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不用,用的是公雞。海南雞飯要用到白切雞,而母雞的肉質較硬較糙,口感不好,所以用公雞肉來做白切雞。煮公雞的水最後被用來煮飯,這樣煮出來的飯就會有雞汁的味道,比較肥的雞一般會把肥膏部分取出,做成雞油,用來調味等,這樣整個海南雞飯就充滿的雞味。