不一樣的工具，一樣的美味 豬肉蛋餃怎麼做-豬肉蛋餃的做法 【豬肉蛋餃】－－－

“還記得小時候的木碳爐嗎？還記得小時候的小板凳嗎？還記得奶奶生火的樣子嗎？

記得小時候，一到過年，家裏就常常煎蛋餃，一個木碳爐，一個鐵勺子，一塊豬油，一碗蛋液，一盤肉餡，然後就開始了。我們那個讒啊，從火還沒生好就開始圍着爐子打轉，有時候直接把煎好的蛋皮拿下來吃掉，還要比比誰的大了誰的小了。

現在蛋餃菜場裏都有賣，但我還是喜歡自己做，手上的勺子一轉，一張金黃的蛋皮就出來了，每做一個，都很滿足。一邊做，還一邊回憶着小時候的情景。雖然現在沒有木碳爐，但用煤氣爐一樣能做。

做好的蛋餃用來打火鍋，是我特別喜歡的，感覺比蒸着吃、煮着吃都美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉蛋餃的做法步驟

• 1、原料圖：豬肉、雞蛋、葱姜。

• 2、豬肉切成丁再剁成肉糜，放入較大的碗裏，加入切好的葱薑末。

• 3、調入鹽、胡椒粉、生抽、白糖攪拌均勻。

• 4、分次加入水澱粉，攪拌至肉餡上勁。

• 5、雞蛋磕入碗中，加入1湯勺的水澱粉。

• 6、攪拌均勻。

• 7、煤氣灶開中間的最小火，把勺子放在火上燒熱，用有塊肥肉在勺子裏抹上一圈。（本來是抹油，我覺得用肥肉抹更均勻，不但抹得很均勻，而且油量少）

• 8、用湯勺舀一湯勺的蛋液，倒入勺子裏，轉動勺子，讓蛋液鋪滿勺子，成一個圓餅狀。

• 9、蛋皮表面開始凝固的時候，在蛋皮的一邊加入適量豬肉餡，這時候會看到勺子邊緣的蛋皮有點翹起來了，藉助個小勺子把蛋皮蓋過來。（圖中我放了勺子）

• 10、把蛋皮蓋好，稍微按壓一下，讓它粘緊。如果開始不熟悉，把蛋皮煎過了，就在蛋皮的邊緣抹上一層水澱粉，然後再蓋過來，這麼就粘得牢固了。

• 11、依次做好所有的蛋餃。

• 12、裝盤上桌，邊吃火鍋邊煮。（當然，要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈）

小竅門

詩心片語：
1：肉餡要攪拌至上勁，這樣口感較好。
2：蛋液里加入一些水澱粉，是為了更好的製做蛋皮。
3：勺子要先加熱，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，會粘住的哦。
4：放肉餡時放在蛋皮的一邊，這樣另外一半蛋皮蓋過來，剛剛好。
5：如果不太熟悉製作過程，可能會導致蛋皮過幹，餃子口封不牢固，可以在蛋皮的邊緣抹上一些水澱粉或者蛋液，自蓋上，這樣就粘牢了。
6：因為肉餡是生的，所以不宜放置太久再食用，最好吃多少做多少。