白菜豬肉水餃的做法 白菜豬肉水餃~~~詳細步驟一步一步教你包水餃 白菜豬肉水餃怎麼做
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“我是湖南人,老公山東煙台人,造就了我必須學會做北方的各種麪食。以前家裏做麪條,餃子,包子,烙餅我都是打下手的,看着麪糰在婆婆手裏變換出各種的花樣來。自從去年婆婆生了一場大病,家務活基本都不讓婆婆碰,於是家裏的麪食都得自己親力親為了。看起來容易做起來難,對於從來沒有接觸過麪食的我來説,在製作過程中遇到不少問題。經過多次的實踐和不斷髮現問題及時找出解決方法,現在的我,餃子,包子,麪條都已經能得心應手了。當然了今天這白菜豬肉水餃的味道也是相當不錯的,哈哈。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白菜豬肉水餃的做法步驟
1、首先和麪。250克麪粉添加130克清水,用筷子攪拌成絮狀。
2、用手和成一個光滑的面。(三光:面盆,手和麪都光)和好面後蓋上蓋子放一旁醒一醒。
3、然後調餃子餡。大白菜剁碎,放適量鹽醃一下,其目的是為了醃出大白菜的水來。(大白菜含水太多了,必須去除部分水才能調餡)
4、醃白菜的時候切豬肉,瘦肉切丁放少許生抽調味。
5、肥肉也切成丁,鍋裏放少許花生油下入肥肉的,煸炒出油來。
6、大白菜已經出很多水了。
7、用手擠出大白菜的水,放入切好的木耳丁。
8、放入切碎的生薑和大葱。
9、放入用生抽醃好的瘦肉丁。
10、放入煸好的肥肉丁和油。
11、放入自己打磨的海米粉。(沒有可以不放)
12、根據情況放適量的鹽和生抽,順一個方向將餡料攪拌均勻。(一定要順一個方向攪拌哦)
13、接下來擀餃子皮。將醒好的麪糰,中間戳一個孔。
14、以孔為中心點,繞着圈將麪糰拉伸長。
15、將環狀麪糰切一刀成長條狀。雙手在案板上將麪糰滾圓。
16、案板上撒少許麪粉,將長條麪糰切成一個個小劑子。
17、一個個壓扁。
18、看着我在忙活婆婆來幫忙了,我擀皮,婆婆包。擀皮的動作沒法拍,正好借婆婆胖胖的手用一下做個示範哈。擀餃子皮:左手拿着劑子,右手用手掌按着擀麪杖來回滾動,將劑子擀薄,一邊擀一邊轉動左手的劑子,擀成一個四周薄中間厚點的皮即可。(這種包法速度特別快,基本我擀一個皮婆婆包一個)
19、這個是我擀的皮還算過得去吧,呵呵。
20、接下來包餃子。餃子皮上放適量的餡,對摺,中間捏緊。以右手食指為受力點,先右手大拇指向下壓住餃子皮右邊沿,左手大拇指也向下壓住餃子皮左邊沿,最後兩個大拇指同時向下使勁捏緊,餃子就包好了。
21、可能説不太清楚看圖片就明白了。
22、看包出的餃子胖鼓鼓的,皮薄餡大。
23、水開後下入餃子,以畫圈的方式攪動一下水,防止餃子沉底粘鍋。餃子都浮起來肚子朝上就是熟了。
24、剛出鍋的餃子鮮美多汁,試試吧。
小竅門
1、包餃子的面不要和太軟了,稍微硬一點比較好操作。
2、和麪時面和水的比例一般是2:1,可根據麪粉的吸水性適當增減水量。
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