豬肉韭菜水餃的做法 【北京】豬肉韭菜水餃 豬肉韭菜水餃怎麼做

“北方過春節要在初一吃餃子。在過去的大家庭裏，守歲的時候，妯娌們就一起揉麪、剁餡、擀皮、包餃子，過了半夜就開始煮了吃了。
現在的大家庭能在一起過新年守歲的不多了。而且年三十兒吃得也豐盛，運動也少，所以半夜再吃一頓也着實消化不了。慢慢的，這半夜的餃子就挪到了初一白天來吃了。
今天我家中午吃的最經典豬肉韭菜餃子。
豬肉放點調料、打入清水，調成糊糊狀；韭菜太嫩了，雖然味道不及春天的足，也因為春節價格漲了不少，懷着感恩的心，能吃到已然是種幸福！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉韭菜水餃的做法步驟

• 1、提前將麪糰揉出來，冬天天冷，可用温水和麪，揉好後蓋蓋餳着，中途可再揉一次，更加滋潤；餃子麪糰宜柔軟，水量一般是麪粉量的65%左右，加點鹽麪皮不易破

• 2、肉餡隨喜好選擇肥瘦比例的，倒醬油、生抽、鹽先調勻，如果肉太瘦，可加少量的植物油，更加滋潤；肉餡中要打清水，不要一次打入，待每次的水被完全吸收進肉餡中再倒入，順時針攪拌，更利於肉分子吸足水

• 3、肉餡呈稠糊糊狀

• 4、韭菜洗淨甩掉葉間多餘的水

• 5、切碎，入肉餡中

• 6、包之前再混合均勻，口感更鮮嫩，汁水更多

• 7、餳好的麪糰放在案板上，搓揉成長條，或切或揪成大小相等的劑子

• 8、擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮，取適量餡放在中間，按自己喜歡的手法，或包或擠，成餃子

• 9、鍋中的水開後，取適量的餃子入鍋，用大勺子沿着鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底或者粘連，待水開後，點涼水，反覆兩三次，直到餃子脹得鼓鼓的，全部浮在水面就可以撈出來了

• 10、吃時蘸着臘八醋，好香！吃完再來一碗餃子湯，正所謂“原湯化原食”，好滋潤

• 11、鮮嫩多汁

小竅門

麪糰要柔軟，包餃子才不費力；
肉餡中分次打入水，肉嫩湯汁多；
煮餃子時一定不時地沿着鍋邊推動水轉動，防止沉底和粘連
吃時可就着臘八醋、辣椒油，更添風味。