蓮菜熟肉餃子怎麼做-蓮菜熟肉餃子的做法

“熟豬肉粒+白蓮粒+韭菜是我家最喜歡吃的一種餃子餡之一。這個餡的餃子鹹鮮味美，製作方便快捷，非常適合上班族。肉餡可以提前炒制。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蓮菜熟肉餃子的做法步驟

• 1、300克餃子粉，用水170克，水温在25℃左右，水不要一次性加入！要分次加入！一次可以加入2/3的水，把面和成稍硬的團。

• 2、然後用手握拳狀蘸水，把水一點點的搋（chuai）入麪糰。

• 3、最後揉成表面略粗糙的麪糰，蓋濕布或蓋蓋省10分鐘左右。再揉一分鐘。再省10分鐘，再揉一分鐘（這個省面過程可以穿插在做餃子餡的過程中）。這樣做的餃子皮筋道，不易破皮。

• 4、豬五花肉稍凍一下，切黃豆大小的粒，開始炒肉，肥肉粒先煸出油，再下瘦肉炒，中間加入老抽、料酒，收汁出鍋，晾涼待用。不要放鹽。

• 5、蓮菜要選白蓮。因為白蓮口感脆嫩，更好吃（紅蓮口感硬）可用擦子擦成粗絲，再用刀剁成綠豆狀小粒。韭菜也切成末。

• 6、經過兩次省面，揉麪，麪糰表面變的非常光滑細膩。

• 7、把熟肉粒、蓮菜粒、韭菜末放入盆內，加入姜粉、五香粉，炒鍋中加少許油（肉肥了，油就少些，反之則可以略微多些），炸香幾粒花椒撈出，熱油熗入菜餡拌均後，再加入3g食鹽。

• 8、拌勻後的餃子餡兒，香氣四溢。這一盆餃子餡，我一共包了28個大個的柳葉餃子。

• 9、超大柳葉餃子。

小竅門

炒肉時不要放鹽。一次放鹽容易把握鹽量。