素餡蒸包怎麼做-素餡蒸包的做法

“素包的餡料種類繁多，依據不同人對素餡的理解，可以搭配出多款素餡。這款素餡蒸包的餡料則具有天津的地區特色，是幾代人傳承下來的一道美味。餡料的食材品種很多，香菜、豆芽菜、胡蘿蔔、粉絲、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麪筋等等。調味品最不可以缺少芝麻醬、腐乳，天津一般稱腐乳為醬豆腐。調餡時放薑末，但不可以放葱。調製素餡還需注意的是，所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。得益於這款素餡的食材搭配，蒸包非常美味，也非常養生保健。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素餡蒸包的做法步驟

• 1、小麥粉加酵母粉和成麪糰醒發。

• 2、黃花菜、黑木耳、幹香菇提前用冷水泡發。

• 3、粉絲提前用冷水泡軟。

• 4、豆芽菜剪去根部洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水。

• 5、香菜摘洗乾淨，瀝乾水。

• 6、胡蘿蔔、香乾、麪筋洗乾淨。

• 7、將胡蘿蔔擦碎。

• 8、其它食材切碎與胡蘿蔔放在一起。

• 9、碗中放腐乳，加適量醬油，攪拌均勻。

• 10、添加芝麻醬、鹽、味精攪拌。視情況加適量油。

• 11、調好的料汁倒入盛有食材盆中，攪拌均勻，素餡即好。

• 12、醒發好的麪糰做成大小均勻的面劑，擀圓作蒸包皮。

• 13、蒸包皮中間添加餡料。

• 14、再捏嚴，包好蒸包。

• 15、蒸鍋加水，冷水蒸包坯入鍋，開鍋後蒸7、8分鐘。

• 16、蒸熟即可出鍋享用。

小竅門

1、素餡比較散，因此包子要包的大些，以方便多加餡料。
2、所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。
3、素餡中香菜、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麪筋、腐乳、芝麻醬是不必不可少的食材，其他食材可以隨個人偏愛添加。