紅曲雙色饅頭的做法 雙色饅頭第二磕：紅曲雙色饅頭 紅曲雙色饅頭怎麼做

“第一次用紅曲粉做饅頭。沒想到成品的顏色如此豔麗漂亮。對這一次的饅頭還算滿意，基本上沒走形，發酵程度也比較適中。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅曲雙色饅頭的做法步驟

• 1、準備用料

• 2、將水倒入酵母中，攪拌至溶化

• 3、將麪粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液

• 4、和成三光面團

• 5、分割成大小兩個麪糰

• 6、將大面團放在一邊鬆弛，小面團中加入紅曲粉

• 7、揉成紅曲麪糰

• 8、將兩個麪糰分別擀成長方形

• 9、在白麪團上刷水

• 10、放上紅曲麪糰

• 11、切去不整齊的四邊

• 12、在紅曲麪糰上刷水

• 13、捲成長條，從中間向兩邊揉搓，使粗細一致

• 14、切成大小均等的面坯

• 15、放入蒸籠，加蓋醒發20分鐘

• 16、醒髮結束，開中大火蒸制

• 17、上汽後蒸15分鐘，關火燜3-5分鐘

• 18、出籠

小竅門

三光面團即手光、盆光、面光；
大小麪糰的重量比例大約為5:3
關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮