白蘿蔔油豆腐合子怎麼做-白蘿蔔油豆腐合子的做法

“餡餅是集主食和輔食於一身的好食品。或葷或素，或大或小，或包成圓的，或捏合成“合子”。餡料隨意變化，形狀也無統一標準。
餡餅是我家餐桌上常見的主食。一直生活在北方，覺得帶餡的食物做起來一點都不難。揉完面餳面的光景，便可以把餡料準備妥當。餡料也拌好了，那面也滋潤了，一氣呵成，開始擀、包、烙，一點兒不耽誤，順手再熬一鍋稀粥，真是簡單、省事。
今天這個“合子”餡料也是順手取材。大白蘿蔔用擦絲器擦好，再用刀略微剁幾下；油豆腐，也是我們常説的炸豆泡，用刀切碎；這樣吃難免有些太素，沒關係，咱有豬油渣兒。這豬油渣兒還是上次做月餅時特意熬豬油剩下的。一直放在冰箱裏沒吃完，今天總算給派上用場了。將適量的豬油渣剁碎，與蘿蔔絲、油豆腐混合在一起，簡單地調個味兒，就可以使用了。
用豬油渣兒做出來的餡兒有一種特殊的香味，這對於從小吃豬油長大的我來説也算是一種兒時的回味了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白蘿蔔油豆腐合子的做法步驟

• 1、白蘿蔔、油豆腐、豬油渣準備好

• 2、油豆腐切碎塊

• 3、豬油渣用刀隨意切幾下

• 4、白蘿蔔用擦絲器擦成絲再用刀任意切幾下，放在盆裏，加一克鹽拌勻，靜置5分鐘

• 5、鮮姜剁成碎碎的末

• 6、將蘿蔔絲攥掉多餘的汁水，與油豆腐、豬油渣、鮮姜、少許鹽，混合在一起

• 7、麪糰在做餡之前就揉好，現在已經很滋潤了

• 8、將麪糰置於案上，搓長，切成大小一致的劑子，擀成橢圓薄片

• 9、取適量的餡放在麪皮的一側

• 10、對摺，將邊緣捏緊

• 11、捏緊後就可以了，如果想要更好看些，可以捏個簡單的花邊

• 12、將包好的合子直接放在加熱後的鑄鐵餅鐺中，注意，鍋中先不放油，中火加熱

• 13、用羊毛刷子蘸少許植物油刷在合子的表面

• 14、刷完表面後，就可以將合子翻面了，這時原先的底面已經變硬了一些，用羊毛刷子蘸少許油，在硬麪上輕刷一層油

• 15、蓋蓋子，小火燜着，中途可將合子翻身幾次，使兩邊受熱均勻，待合子鼓起來後，就可以出鍋了

• 16、看着好香吧

• 17、薄皮大餡，味道不錯

小竅門

餡料的比例和用量請視自家食用情況來定；麪粉的使用量也視自家情況來定。可以用涼水和麪，也可以用開水與涼水共同揉麪；麪糰以偏軟合適；鹽的用量根據食用的口味來決定；建議用比較厚底的平底鍋或者餅鐺來烙，鍋中不放油，直接將合子放進去，在表面刷完油後，底面也定型了，再翻過來刷一層油，這樣就可以避免攝入過多的油了；合子的包制手法隨意，包成餡餅或者鍋貼、餃子狀均可；一定要在小火和中小火之間進行調換，這樣才不會將合子烙糊。