鮮肉小籠的做法 【浙菜】--鮮肉小籠 鮮肉小籠怎麼做

“鮮肉餡籠：浙菜精品主食老人食譜美容菜譜，健脾開胃食譜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉小籠的做法步驟

• 1、先把豬肉切成片。

• 2、再剁成碎末。

• 3、用葱、姜泡水。

• 4、肉餡中添加葱、姜水攪拌均勻。

• 5、加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

• 6、再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。

• 7、麪粉放到乾淨盆裏。

• 8、添加温水和成麪糰，餳10分鐘。

• 9、放到面板上揉勻，切開搓成長條。

• 10、切成均勻大小的劑子。

• 11、擀成中間稍厚的皮。

• 12、放入肉餡。

• 13、沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13襉）。

• 14、中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。

• 15、包好放到面板上稍餳。

• 16、放入蒸籠中。

• 17、鍋裏放水燒開，放入籠屜。

• 18、大火蒸10分鐘即熟。

小竅門

鮮肉小籠的製作要訣：
1、小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麪糰（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較鬆軟，但不宜久發否則影響口感；

2、制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500克左右。
3、調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散。
4、皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。