西班牙海鮮飯的做法 100%西班牙滋味——西班牙海鮮飯PEALLA 西班牙海鮮飯怎麼做
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“幾天去了一個產海鮮的小港買了很多早上才捕撈上來的海鮮,終於可以做我最愛的西班牙海鮮飯,就算是為月底的西班牙之旅做預熱吧。
雖然我正在法國學習法國料理,可以比起高高在上的法國料理,我更偏愛樸實且平民的西班牙料理,其中,我最愛的非海鮮飯莫屬。我一直在幻想,如果我可以擁有一家自己的料理店,我一定把西班牙海鮮飯作為主打,我絕對不吝嗇食材,大量新鮮的海鮮,肥美的雞肉,還有西班牙海鮮飯的靈魂——藏紅花,我一定要用最頂級的,不讓絕對是對它的侮辱。
海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯,最傳統的是加入西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦,當然肉也是不可少的,最常見的是雞肉,也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋葱,炒時加入西班牙的辣味香腸CHORIZO以及Paprika辣椒粉,使其更添一份火辣滋味。
如果説上面這些都是不固定的,那麼藏紅花卻絕對是不可替換的。如果沒有藏紅花,飯中就沒有了獨特的藏紅花香氣,絕對不是正宗的西班牙海鮮飯。藏紅花是世界上最昂貴的材料,我買的是0.1克一小瓶,一盒裏有四瓶的,差不多50多人民幣,比黃金還貴啊。
如果買不到西班牙產的米,可以選用粘性低的米,但一定要是免洗的,這道菜的米是絕對不能洗的且不能翻動的。
吃時撒上些許巴西里碎,擠上檸檬汁即可。
正宗的西班牙海鮮飯是用一種叫做PEALLA的平底鍋,我們使用一般的不粘平底鍋就可以了。
這道菜看起來步驟很多,但其實都不復雜,多做幾次,絕對能成為宴會上最搶手和受矚目的“大菜”。
西班牙海鮮飯的另一種吃飯:”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
西班牙海鮮飯的做法步驟
1、貽貝刷去表面雜質,泡在水裏吐沙。
2、在鍋中放入白葡萄酒,放入貽貝煮至開口,選去不開口的壞貽貝。
3、撈起貽貝,留八隻最後放在飯上,其餘的取肉備用。白酒不要扔,留着做飯時用。
4、將魚骨清理乾淨,砍成小塊。
5、胡蘿蔔去皮切丁,一個洋葱去皮切塊。
6、鍋中放入少許橄欖油,加入洋葱丁炒香。
7、加入胡蘿蔔稍炒。
8、加入魚骨炒至表面變白。
9、加入開水,白胡椒粉、2片月桂葉熬煮。
10、墨魚去掉表面黑膜,去內臟。
11、將處理好的墨魚洗淨切成圈。
12、海蝦剪去須。
13、小雞腿放入油鍋裏煎至表面金黃。
14、洋葱和紅葱頭去皮,甜椒去籽。
15、將洋葱和紅葱頭切成丁,chorizo香腸切成片。
16、番茄切成小塊,甜椒切成粗絲。
17、取0.3克藏紅花。
18、加一些剛剛熬製的魚湯,加入藏紅花、2片月桂葉、2片蒜皮熬製5分鐘。
19、鍋中加入橄欖油,加熱。
20、加入洋葱、紅葱頭、蒜片炒香。
21、加入chorizo香腸炒至香腸出油。
22、加入paprika辣椒粉。
23、加入番茄炒至番茄軟爛。
24、加入甜椒、青豆、墨魚圈、貽貝肉稍炒,加鹽調味。
25、加入米拌勻。
26、加入紅花水。
27、加入煮了貽貝的白葡萄酒。
28、加入熬製的魚湯。
29、擺入海鮮和雞腿,開中小火,煮至湯汁收幹,米和海鮮熟即可關火.期間絕對不可以攪動。
30、將新鮮巴西里切成細碎。
31、檸檬切成八瓣。
32、擺入檸檬,撒上巴西里碎,再撒上少許paprika辣椒粉即可。
小竅門
1.海鮮可以換成自己喜歡的,也可以加入魚肉。
2.如果沒有paprika辣椒粉,用你能買到的最細的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鮮先放進去炒一下,比如我今天用到的墨魚。
4.煮紅花的蒜片和月桂葉也一起加入飯中。
5.白葡萄酒儘量選擇乾白。
6.煮時不用蓋鍋蓋,一定不要翻動,只要火不特別大,是不會糊的。
7.也可以省略熬魚湯的部分,用現成的或者用清水也可。
8.藏紅花最好選用粉狀的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,現在很多商家為了節省成本都是用這兩樣替換藏紅花。
10。雞肉可以用雞的其他部位,但以骨頭少為好,亦可以用魚肉和兔肉代替,不容易熟的放在油鍋裏煎一下,容易熟的直接放在上面即可。
11.這是4到6人的量,可以按實際情況增減。
izo香腸可以替換或者省略。
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