三拼臘味煲仔飯怎麼做-三拼臘味煲仔飯的做法
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“昨晚,我家先生説好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度説出各種不足,毫不留情。以他的話説,必須受得了打擊才會虛心學習,方能進步。還好,食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食,街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家,前赴後繼、能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。
想做出一鍋好吃的煲仔飯,選用適合的大米是關鍵,這次食尚特別用小雞啄米來烹調,加上前段時間嫂子送的臘肉和臘鴨腿,自家制作的臘味香味醇厚而地道,煲仔飯一出爐,廚房裏臘香四溢,頓時讓人有餓的感覺,挑剔的先生也忍不住試吃了一口,這次總算得到一句,“進步很大,和飯店裏的有得一拼,三拼少了一拼,叫四拼臘味煲仔飯更貼切”。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
三拼臘味煲仔飯的做法步驟
1、備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆
2、大米清洗一遍,再用清水浸泡30分鐘
3、砂鍋的底部刷一層食用油,浸泡好的大米倒入砂鍋中,再調入少許油拌勻
4、加上清水,水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點
5、蓋上鍋蓋,中火,煮開後轉成小火
6、煮飯時處理配菜,將臘味用開水清洗兩遍
7、荷蘭豆撕去老筋,洗淨浸泡片刻
8、燒開適量水,放入臘肉和臘鴨腿煮10分鐘,去除過多的鹹味,再放入臘腸煮2分鐘後全部撈起,放在一旁待用
9、砂鍋煲飯時會溢出一些米漿,將鍋蓋留出一條縫隙就可以了,每隔一兩分鐘要將砂鍋轉動一下,使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱,不要一直加熱一個地方,那樣會糊底
10、待水差不多收乾的時候,打開鍋蓋
11、均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸,不要全部疊在一起,影響熱氣滲透
12、遮上鍋蓋,小火燜焗10分鐘,關火後再燜5分鐘再揭蓋
13、煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆
14、撈起擺在飯面上即可
小竅門
食尚小貼士:
臘鴨和臘肉比較鹹,先放入水中煮一煮,可去除一些鹽分減輕鹹味,飯開後煲內的水分差不多收幹後準備放菜,這時動作要快,放入菜後立即將蓋子蓋上,中途不要再打開蓋子,以免菜不易熟透,砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋,米飯成型好看,粒粒分明而不爛。
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