漸變色紫晶蝦餃怎麼做-漸變色紫晶蝦餃的做法

“餃子一直包得不好，這次包了這鍋餃子也是不容易，本來想用紫薯做調色，不過沒買到就買了紫甘藍，顏色是一樣的效果的，當然用紫薯營養方面會更好一些！紫薯和紫甘藍都是富含花青素的蔬菜！
花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。這是大自然饋贈於我們的顏色，我根據花青素的物理變化，做了漸變色，不過粉色的調得不夠淡，和紫色有點分不清了
我是節約是主，所以這蝦也是一蝦三用，後面有介紹”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

漸變色紫晶蝦餃的做法步驟

• 1、首先調肉餡先，肉餡原料如圖

• 2、鮮蝦去頭去殼挑下線，用牙線插進中間關節處挑出來就可以把蝦線去幹淨了（蝦頭蝦殼別扔了）

• 3、蝦仁用刀身拍成蓉，不要躲

• 4、五花肉剁成泥，拌進蝦蓉，加適量鹽和生抽，往一個方向攪拌肉餡，至上勁

• 5、馬蹄薯去皮洗淨切碎，拌進肉餡裏拌勻

• 6、加入一勺蝦油，拌勻，封上保鮮膜入冰箱冷藏先（蝦油做法在後面）

• 7、澄粉和生粉加少許鹽攪拌均勻

• 8、紫甘藍加適量水用料理機打成汁，過篩

• 9、把粉分成三份，紫甘藍汁分成一大一小

• 10、先將大份的紫甘藍汁燒開，幾遍攪拌麪粉一邊加紫甘藍汁，至無干粉成絮狀就不要再加甘藍汁了，蓋蓋燜5分鐘

• 11、盆裏剩下的甘藍汁加幾滴檸檬汁拌勻成粉色，檸檬汁加得越多粉色就越明顯，但也不需要加很多的，因為是冬天，今天也特別冷，水很快就降温了，所以要再次燒開甘藍汁，照上面的方面攪拌進另一份澄粉中，蓋蓋

• 12、另一份甘藍汁加少許食用鹼成藍色，燒開拌進另一份粉中，蓋蓋

• 13、燜了5分鐘後面也不太燙了，加適量的豬油把三種粉絮分別都揉成團

• 14、紫色和粉色的麪糰不太明顯了，把麪糰都搓成等長的條，表面抹少許水，把麪糰黏合在一起

• 15、麪糰粘起來稍微扭一下

• 16、繼續搓成長條至麪糰之間完全黏合，切成小劑子

• 17、蝦肉餡取出，拌上適量的葱花就可以包了

• 18、面劑子切面朝上，用刮板放在面劑子上，手找到中心點，按壓並旋轉90度，成餃子皮，再用刀取下來就可以包了，麪糰要包着保鮮膜，以免風乾，餃子皮應壓一個包一個，事先壓好的話麪皮會變幹包餡時容易裂開

• 19、取適量肉餡與皮中間，捏成月牙形，餡不宜太滿

• 20、鍋燒水，上汽後放入蝦餃蓋蓋蒸6分鐘，關火燜3分鐘再揭蓋，餃子底應墊濕的蒸布或者點胡蘿蔔片

• 21、蘸上自己喜歡的味碟就可以了，因為加了蝦油，蝦餃特別鮮

• 22、蝦頭蝦殼沖洗一下，鍋燒油，油不要太少了，加一片姜，和蝦頭蝦殼一起熬至頭殼焦黃，油色紅亮即可

• 23、蝦頭可以拌上椒鹽，很酥脆美味，就是比較上火哈

• 24、蝦油紅亮，平時可做提鮮用，加了蝦油的蝦餃一點會讓你食過番尋味，無祕密了，老底都揭出來了

小竅門

1：蝦仁只要新鮮就不需要過多的調味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒
2：麪皮做成三色灰有點繁瑣，可以直接做一個顏色，非常漂亮
3：澄粉澱粉類必須用開水燙麪才會有黏性，水温低的話都會影響，加了開水攪拌後燜幾分鐘就不燙手了，可以下手揉了
4：麪皮應壓一片包一個，不能全部皮壓好了再包，因為會風乾，包餡時容易破裂
5：蝦頭蝦殼不要浪費了，熬成蝦油是非常好的提鮮品