菰米臘鴨腿煲仔飯怎麼做-菰米臘鴨腿煲仔飯的做法

“煲仔飯在廣東無論春夏秋冬都這麼受歡迎，逛街走累了，往茶餐廳裏一坐，點上一份煲仔飯吃，就相當滿足，最愛端上桌，揭開蓋子，那撲面而來的肉香，飯香，葱香，薑絲，聞着已經食慾大開，吃前把鮮美的醬汁澆在飯上那滋滋作響的動靜，早已是讓人按捺不住，必須立即張大嘴吃上一口了。
今天來個新鮮的吃法，大米兑菰米，菰米口感屬韌性十足的食材，而大米又是香軟的，兩種完全不同的質感，在口腔裏碰撞，味道出奇不意地贊，再放上時令臘味，這滋味，別提有多爽了，還等什麼，快快開動起來吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

菰米臘鴨腿煲仔飯的做法步驟

• 1、30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗淨。

• 2、放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。

• 3、加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。

• 4、趁着煲飯的空檔，把其他配料都處理好。

• 5、當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。

• 6、蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。

• 7、接着把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁（這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可）當然，如果不想這麼麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。

• 8、看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了！

小竅門

1.菰米一定要泡發，最好是提前一晚就泡上。
2.跟平時做煲仔飯有所不同的是，放了菰米的煲仔飯，一定要水量大一點，適當放些油，會讓米飯的口感吃起來潤一些。
3.注意煲仔內的水分只要是稍稍有些收幹，就可以放臘鴨腿，然後立即蓋蓋燜煮，這樣飯才會有臘味的香氣，以及吸收了臘味的油脂。
4.因為家裏沒有青菜，所以用紅蘿蔔絲與青筍絲來代替。
5.最好是有一份醬汁燒在飯上吃的，又香又有滋味喲，當然做法就隨意了，可直接用生抽或蒸魚豉油這類，也可以自己煮一份，那就更美味了。