豬肉白菜生煎包怎麼做-豬肉白菜生煎包的做法

主食
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“食慾不振的夏天，一鍋發麪生煎包，一碗粥或豆漿，就是吃得很舒服的一餐。和普通的發麪包子相比，生煎包不但有同樣綿軟的外皮，還有煎得金黃的脆底，飽滿多汁的內餡，每一口都是大滿足。想吃的話，就跟我一起看看怎麼做出好吃的生煎包吧。（喜歡一咬出汁多的，拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了）”

食材明細

主料

水（160克）
酵母粉 （4克）
高筋粉 （300克）
白菜葉 （2片）
韭菜（1小把）
豬裏脊 （80克）
胡蘿蔔 （少許）

輔料

大葱（20克）
植物油 （3勺）
鹽（2勺）
料酒（1勺）
生抽（1勺）
十三香 （少許）
雞粉（少許）
水（幾勺）
葱花兒 （少許）
熟芝麻 （少許）

原味（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

豬肉白菜生煎包的做法步驟

1、將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內。用廚師機和麪更省力，不需要動手。給廚師機安裝好和麪鈎，選擇2檔啟動。
2、大約3分鐘後，形成了表面光滑的麪糰。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。
3、將和好的麪糰放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室温下或烤箱內發酵到兩倍大。如果室温較高，耗時約40分鐘左右。需要注意麪糰的狀態，發酵過度會產生酸味，也影響做熟的口感。判斷髮酵狀態的方法：用手指在麪糰頂部扎個孔，如果孔洞不回縮，且麪糰形成蜂窩狀細密的組織，就説明發酵好了。
4、在麪糰發酵的同時，開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗淨切碎，放在一邊備用。胡蘿蔔洗淨切碎後，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿蔔素更容易被人體吸收，而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件，這個過程更簡單。
5、將豬裏脊肉切成薄片，再切成細條，最後切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機攪拌桶內。如果有廚師機絞肉配件，這個步驟會更簡單。
6、給廚師機安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內，選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。
7、將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用。將發酵好的麪糰裝入廚師機攪拌桶，安裝好和麪鈎，選擇3檔啟動3分鐘左右，完成麪糰的排氣。
8、將麪糰取出，靜置餳面10分鐘後，揉成長條，切成大小合適的劑子（20-30克每個），再擀成中間稍厚，四周稍薄的圓片。餳面能讓麪糰質地更細膩均勻。
9、舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時針方向將麪皮邊緣從外向手心內推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉，並配合着用拇指將餡朝內推，這樣操作到一半，就形成了圖片中小口袋一樣的包子形狀。
10、照此操作旋轉完成一週，一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞，二次發酵後的麪糰會朝中間擠，小洞會被填滿，也可以手動將小洞周圍的麪糰再捏合一下，形成個小尖。
11、用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發酵約半小時左右。具體發酵時間要根據室温酌情增減，差不多發酵到1倍大左右就可以了。
12、開小火，先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會蒸熟包子。判斷底部煎至定型的方法：輕輕晃動不粘鍋，擠在一起的包子會形成一個整體，在鍋裏緩緩移動，説明底部已經定型，而且沒有粘連。
13、保持小火，重複加一次熱水，蓋好蓋子燜到包子熟透，在表面撒少許葱花和熟芝麻即可出鍋。小提示：一定要底部煎到定型後再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發成水汽，在鍋裏沒有殘留的狀態下，再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。