炫彩燜面怎麼做-炫彩燜面的做法

“作為一個山西人，對於我來説麪食是伴隨我成長的主要食物，今天給大家介紹好的燜面是如何做出來的。
燜面也是山西人喜歡的家常麪食，山西也有的地方叫滷麪。做法也比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食，非常適合小家小口的做着吃。要做好吃的山西燜面，我總結出下面12字祕訣：

1.和麪：做山西燜面時和麪是有訣竅的，麪糰和的越硬擀出來的麪條越筋道。

2.擀麪：做山西面食擀麪也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得面團團團轉。”

3.切面：切面是最考驗刀工的，做山西燜面的麪條不能太長太粗，要那種細細的短條，燜出來的面才不粘
連。

4.選肉：山西人平常愛吃豬後腿肉和豬裏脊肉，在南方最貴的五花肉，山西人稱為“肥肉”，是用來做肉餡包餃
子的，還有就是過年時用來做燒肉的。所以做正宗山西燜面，最好是選用豬後腿肉，製作時要瘦肉和
白肉分開，瘦肉切成片，白肉切成差不多點的塊（比如説半指長）就好。白肉和紅肉分開切的目
的是為了煎肉——這是山西的另一特色（因為我家裏沒有豬後腿肉了，我今天做用的是五花肉，所
以，以後再介紹煎肉的做法），這個煎和西餐中的煎手法和意義可是不同的哦，山西人的煎肉是用來
澆面或者是平時炒菜用的。

5.料汁：料汁的調製也是影響燜面口感的關鍵。調料汁時要將蒜搗成泥，這樣蒜的香味才會發揮出來。搗好的
蒜泥中，一定要加入的是山西老陳醋，並且要適當的多一點。還有就是調料汁時，一定要把煮開的
菜湯汁連同蒜泥、山西老陳醋和香菜段（不喜歡香菜味的可以換成小葱末）融合在一起調製。這
樣做出來的燜面才具有山西風味，滿口留香！

6.抖面：抖面就是面燜好後，拿雙長筷子併攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處，邊抖動手臂邊
讓麪條撒落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麪條抖鬆並抖勻。就這樣開着最小火抖啊抖抖啊
抖，一直抖到麪條根根分明，且鍋內汁盡湯幹，整鍋面看上去“幹不啦嘰”的時候，燜面做好了！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炫彩燜面的做法步驟

• 1、準備主要的材料，五花肉，豆角，麪條，黃瓜，胡蘿蔔，葱薑蒜，甜辣醬，韓式辣醬，豆瓣醬。

• 2、把四季豆切成條狀，這樣的目的是為了讓豆角入味和更容易熟，再在山西，我們也會把豆角掰成一小段一小段，這個根據個人喜歡，怎麼做看個人。

• 3、把五花肉洗乾淨切絲，倒入料酒醃製。

• 4、葱薑蒜切末，小米椒，尖椒切斷。

• 5、葱薑蒜末超香，倒入醃製好的五花肉絲翻炒。

• 6、肉絲變色後，加入鹽一勺，雞精一勺，香葉，乾紅辣椒，八角，二十三香，生抽3勺，料酒一勺，花椒水沒過肉，加入一小把冰糖。開始燉肉。

• 7、小火燉肉，大概需要20分鐘燉肉，這樣肉會更香，時間越長肉肉的味道越好。

• 8、葱薑蒜末超香。倒入切好的豆角。

• 9、豆角炒到7成熟，加入小米椒，尖椒，鹹鹽，雞精，蠔油。

• 10、豆角8成熟的時候倒入韓式辣醬，豆瓣醬，甜辣醬各一勺，倒入花椒水。沒過豆角。

• 11、將燉好的肉倒入豆角內一起燉熟。

• 12、把鍋內的菜湯搖出一碗備用。鍋內的湯剛沒過菜即可。

• 13、把手擀麪。平鋪在菜上。關小火。

• 14、面得上面蓋一層籠屜布。這樣面會熟的快。還可以保持面得柔軟度。蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

• 15、拿一個小碗，把葱蒜切成末，取些香菜末作為調味，加入雞精，鹽，生抽，各一勺，最後加入山西老成醋，普通的醋也可以，喜歡吃酸點多加，不喜歡的稍加少許即可。

• 16、打開鍋，吧剛才搖出的一碗菜湯均勻的倒在燜面上，再蓋上鍋蓋燜上兩分鐘。

• 17、把準備的調料，倒在燜面上，開始攪拌，把麪條均勻打散，一根一根的。

• 18、攪拌期間，還是開小火把面打散。

• 19、上面撒上切好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，拌勻就可以吃了。

• 20、成品圖。

• 21、成品圖。

小竅門

香噴噴的燜面做好了~~~大家趁熱吃~~~這個就是山西人常吃的家常麪食，請各位品嚐。