28步詳細圖解冰花煎餃怎麼做-冰花煎餃的做法【冰花煎餃】－－－

主食
關注：2.89W次

“其實，做為一個土生土長的南方人，我也不知道自己為什麼這麼熱愛麪食，也許，我和它有個不解的“情緣”；也許，是因為當初對它的束手無策；也許......，其實都不是啦，是因為所有和美食有關的一切我都喜歡折騰。
一直覺得麪粉是個很神奇的食材，只要加點水、和和麪，就可以做出各種各樣不同口感和味道的美食。
在以前發佈的麪食日誌裏，有幾篇我覺得還是寫得挺詳細的，但還是有些朋友常問不一樣的問題，所以這裏我再羅嗦一些以前不曾聊過的話題，簡單的麪粉和水，它所包含的知識面實在太多太廣。我三兩句肯定也説不完，詳細內容見日誌哈。”

食材明細

主料

麪糰：普通麪粉 （250克）
麪糰：開水 （50克）
麪糰：冷水 （100克）

輔料

餡料：豬前腿肉 （300克）
餡料：甘藍 （半個）

配料

鹽（1茶勺）
醬油（1大勺）
白胡椒粉 （少許）
香油（1湯勺）
薑汁（1小勺）
葱白（少許）

鹹鮮（口味）
技巧（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

冰花煎餃的做法步驟

1、（一）先製作肉餡：豬前腿肉洗淨，切成較小的肉塊。（前腿肉適合選購三肥七瘦的）
2、分次放入料理機的絞肉盒裏攪拌成肉末。（不要太久，十幾秒即可，攪拌得太爛口感不好，我喜歡有顆粒狀的）
3、攪拌好的肉末。
4、調入除香油外的所有調料。（沒有薑汁可以用生薑末代替）
5、攪拌均勻。
6、分次加入三大勺的高湯或者清水，給肉餡“打水”，每一次都要充分攪拌至肉餡吸收水分後再添加下一次。打好水的肉餡肉質具有黏性，而且色澤變得比較淡，從圖片中可以看出前後的差別，打好水的肉餡最後加入香油拌勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣有利於後期的包制。（
7、（二）製作麪糰：把麪粉稱量好放在較大的面盆裏。
8、畫圈的方式緩緩加入50克的開水，邊加邊用筷子攪拌。（稱好的50克冷水燒開後就要離開爐灶，否則繼續燒的話會減少水量）
9、接着緩緩加入冷水，邊加邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。
10、用手把面絮團在一起，成一個麪糰。
11、稍微揉一下，稍具光滑即可。（不用像做饅頭那樣，把麪糰揉得很光滑，稍微揉一下就可以）
12、揉好的麪糰包上保鮮膜，靜置20分鐘到半小時。
13、（三）包制：把甘藍菜切成細末，放入盆裏，撒入一茶勺的鹽，拌勻靜置十分鐘左右。
14、用手擠幹水份。
15、臨包前把甘藍菜倒入肉末裏拌勻。
16、取一半面團，揉成較均勻的長條狀。（這時候案板上不要撒粉，比較容易揉成長條，但揉的時候不要太用力）
17、案板上和麪團上都稍微撒些粉，然後分割成8到10克的小劑子。
18、依次擀成中間較厚、邊緣較薄的餃子皮。
19、取一塊餃子皮，包入適量肉餡。
20、按自己喜歡的方式包好餃子。
21、這是10克一個劑子做成的餃子。（較大）
22、這是8克一個劑子做成的餃子（較小），包好的的餃子要放在撒有面粉的案板上，以免底部黏住。
23、（四）煎餃：不粘的平底鍋中火預熱後加入適量油，擺入餃子，煎至底部定型。（如果餃子的底部分麪粉過多的話，入鍋前要輕輕拍掉）
24、倒入適量麪粉水，鋪滿鍋底。（麪粉水的比例是麪粉：水=1：10，麪粉水的總量按需要製作，如圖一鍋所需約為70克）
25、待麪粉水沸騰以後，蓋上蓋子繼續煎。
26、繼續煎約六到八分鐘。（具體時間和火力以及量的多少相關）
27、當鍋內出現聲響時，表示水分即將煎幹，待麪粉水煎至金黃色時即可。
28、關火，把用來盛裝的盤子，扣在鍋裏，右手按住盤子，左手拿起鍋，把餃子倒扣在盤子裏即可。