麥麩饅頭怎麼做-麥麩饅頭的做法

“每100克小麥麩的營養成分:能量220千卡蛋白質15.8克脂肪4克碳水化合物61.4克膳食纖維31.3克維生素A20微克胡蘿蔔素120微克硫胺素0.3毫克核黃素0.3毫克煙酸12.5毫克維生素E4.47毫克鈣206毫克磷682毫克鉀862毫克鈉12.2毫克鎂382毫克鐵9.9毫克鋅5.98毫克硒7.12微克銅2.03毫克錳10.85毫克.營養分析1、小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便祕結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨牀常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；2、由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；3、可有助於預防結腸及直腸癌；4、可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；5、麥麩中含有的B族維生素，在體內發揮着許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。食療作用有改善大便祕結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢的功效。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麥麩饅頭的做法步驟

• 1、鮮酵母一塊。

• 2、把酵母用水溶解成酵母水。

• 3、麪粉中加入白糖。

• 4、再加入橄欖油拌勻。

• 5、把酵母水倒入麪粉中。

• 6、再加入餘下的清水。

• 7、把麪粉拌成絮狀。

• 8、把面絮揉合成光滑的麪糰。

• 9、把面盆蓋上保鮮膜進行發酵。

• 10、發酵好的麪糰。

• 11、發酵好的麪糰放到案板上壓平、排氣揉光滑。

• 12、把麪糰等分成11份（每個大約72克左右）。

• 13、取一個面劑，用右掌掌心順時針揉動，除拇指外的四指輕輕攏住麪糰跟着掌心一塊轉動，邊揉邊往中間收。

• 14、基本成半球型的時候，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子

• 15、所有的饅頭胚做好後放在案板上靜置

• 16、進行二次發酵，根據氣候確定時間。

• 17、蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。

• 18、蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可，剛蒸好的饅頭。

小竅門

饅頭製作注意事項：
1、發酵是製作饅頭的關鍵環節
2、發酵關鍵之一是麪粉與用水量之間的比例要合適：以500克麪粉為例，用水量低於250毫升時麪糰不容易發酵；用水量高於300毫升時麪糰太稀太粘，饅頭胚子不容易整理成型。最佳用水量在250～280毫升，切記不要把所有的水全部倒進麪粉裏，由於麪粉的吸水量不同，應根據實際情況來加水。
3、發酵關鍵之二是酵母用量：500克麪粉酵母最低用量為5克，太少則不容易發酵
4、發酵關鍵之三是發酵的環境温度與濕度：30～35℃的環境温度、70～75%的濕度最利於發酵。
5、家庭發酵環境的設置：用温水鍋發酵四季適宜，但有一點需要注意，盛麪糰的容器不要與熱水接觸，可在容器下墊一個支架或者籠屜。
6、麪糰發酵好的標誌：麪糰體積膨脹至2倍左右大小，表面有氣孔。散發出酵香
7、發酵好的麪糰會產生一些酸味，所以，需要攤在案板上讓酵母味散發掉。
8、二次發酵很重要，它能讓饅頭成品更加鬆軟可口。
9、如果是做刀切饅頭，，直接將切好的面劑靜置10～15分鐘即可上鍋蒸制。
10、冷水下鍋蒸，能保證酵母的甦醒時間。新手最好別用開水來蒸饅頭，因為酵母容易在高温蒸汽作用下失去活性而失效。
11、蒸好的饅頭在關火之後不要立即打開鍋蓋，要過3～5分鐘後再掀開。否則，突然遇冷容易讓饅頭極具回縮並在饅頭表面產生難看的硬麪斑。