麥面饅頭的做法 傳統手工麥面饅頭 麥面饅頭怎麼做

“現在人們做發麪食品常用發酵粉，使用老麪肥發麪的方法漸漸的離我們越來越遠。當然，用老麪肥發麪的方法，畢竟不能作為非物質文化遺產，需要保護起來。如今在西安城郊大多數農户家依然在使用老麪肥發酵蒸饅頭。這不，一位同樣喜愛美食的朋友送我一塊老麪肥，用它發麪蒸幾個純手工的麥面饅頭，應該有着別樣的收穫。來吧朋友們！請隨我一起體驗傳統方法制作的手工饅頭。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麥面饅頭的做法步驟

• 1、準備麪肥一塊。

• 2、用温水將麪肥泡軟。

• 3、加麪粉。

• 4、揉成麪糰，準備發酵。

• 5、麪糰經5小時發酵，發好的麪糰內部全面出現蜂窩狀。

• 6、案板上放適量鹼面。

• 7、將發好的麪糰倒到案板上。

• 8、將麪糰和鹼面用力揉勻。

• 9、將麪糰搓成長條。

• 10、用手揪成大小均勻的小面團。

• 11、採用右手揉麪左手向右手送面的方法揉制。

• 12、團成饅頭。

• 13、饅頭集體合影。

• 14、籠屜抹油，放入饅頭，餳15分鐘。

• 15、蒸鍋入涼水，放蒸籠。大火燒開後轉中火，蒸25分鐘。

• 16、關火，3分鐘後揭鍋蓋。

小竅門

採用麪肥做出的饅頭香醇可口。
用老麪肥發酵要加適量鹼面中和酸度。