米酒發糕怎麼做-米酒發糕的做法
- 主食
- 關注:3.2W次
“這個其實算是一個證明之作~為什麼這麼説呢,之前發過一個紅糖酒釀法餅,我就是用的酒釀發酵的,一點發酵粉沒有加,結果就有個網友一口咬定我就是偷偷放了酵母進去不然怎麼能發開。我恬蘿做東西做好了也有做壞了也很多,但是總不能騙人啊!上次買的是超市裏面的米酒,好吧有可能裏面混進去了酵母,這次咱們自己來,一點酵母也不放,看看能不能發起來!剛好最近做的米酒有一點剩餘,就拿它來試試看!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
米酒發糕的做法步驟
1、上次做好的米酒,我沒有全兑了水進去,吃多少兑多少,剩下的剛好很稠,基本全都是米,加進去120g
2、然後加水100g,米酒的酒麴發酵比酵母慢多了,我加了温水
3、加進去30g砂糖,糖要多加效果才好
4、然後是300g麪粉,普通粉就行
5、隨便按一個麪包程序,到烘烤之前按下停止鍵,然後繼續放到一邊發酵2小時,烘烤40分鐘即可!
小竅門
1、先説説原理——麪包為什麼有孔?就是因為裏面有二氧化碳啊!所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的,不只是酵母菌!糖和碳水化合物(麪粉)就是它們的食物,所以米酒當然能夠發酵啊!
2、為什麼要停下來——米酒太陰柔了,發酵的很慢,而且畢竟不是酵母菌,總幹這種越俎代庖狗拿耗子的事情也不好,所以發酵的效果真真不如酵母,別以後沒有酵母了就撒酒麴,麪包做不好別打我……
3、還有一點,酒麴一邊呼吸一邊產生水分所以——你會發現越來越稀,但是不要緊的,不用加麪粉,發糕就是糊糊狀也能蒸出來麼不是~
4、我這個人實在是冷的不想動手,不想烤的可以發酵好了摳出來上鍋蒸熟~
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/zhushi/696ygn.html