米發糕的做法 香甜好吃的米發糕 米發糕怎麼做

“米發糕是發酵食物中的一枝獨秀，熱氣騰騰的大蒸籠、獨特的香甜味道，想一想口水都要流下來了。米發糕在不同的地方有不一樣的名稱，您的家鄉有沒有這樣的食物？叫什麼呢？
咱們今天用牛奶代替部分清水，蒸一塊米發糕，甜甜的很好吃，來看看具體做法吧。
牛奶米發糕
材料：粘米粉160克、麪粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。
材料説明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨後得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的麪粉，蒸好的糕口感會更鬆軟一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例為一比一。米發糕可以用酵母發酵，也可以用泡打粉發酵，咱們今天用的酵母粉。另外，配料中還可以加入一些豬油，蒸出來的糕會更鬆軟更香甜，但我們現在都不想吃太多豬油，沒有豬油的米糕口感相對差一些，所以自己決定加還是不加吧。200克粉可以加入30克豬油。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

米發糕的做法步驟

• 1、準備牛奶、粘米粉、麪粉、酵母和糖等材料。

• 2、小碗中加入50克清水，把酵母放進去拌均勻備用。

• 3、粘米粉和麪粉放在碗中拌均勻，加入150克牛奶。

• 4、接着再放上化好的酵母水，酵母化開後會更快發揮作用，可以縮短髮酵時間。

• 5、之後加入白糖，把麪糊充分拌均勻，不要有面疙瘩和乾粉。

• 6、蓋上蓋子，讓麪糊發酵，室温17度左右，發酵一個晚上約10個小時。

• 7、這是發好的麪糊，攪拌均勻，攪拌的時候，氣泡會消失，這是正常的。

• 8、把發好的麪糊分裝在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脱模。如果是普通模具，先刷薄油，然後再裝麪糊。分裝後的模具，靜置二十分鐘。

• 9、上籠蒸熟，水開後計時，蒸30分鐘，香噴噴的米發糕就蒸好了。

小竅門

粘米粉跟普通麪粉不同，發酵狀態也不一樣，其成品蓬鬆度也不一樣，按上文中的配方的操作方法，做出來的米發糕味道和口感都可以，也比較適合家庭操作，但不是最美的，有一點兒小小的遺憾。
傳統米發糕用老酵頭或者米酒蒸制，各家都有各家的祕方，我們自己在家裏多做做，也能越來越好。
米發糕現蒸現吃最美，放涼後容易老化，所以最侍嘗味時間是新鮮出爐時。可以通過改變配方來延緩老化速度，加一點兒糖漿會好一些。